Picadinho de Carne com Legumes
Prato caseiro rico em proteína e vegetais, ótimo para marmita.
Informação nutricional
Ingredientes
- 300 g de Coxão mole
- 100 g de Cenoura
- 100 g de Batata inglesa
- 100 g de Vagem
- 1 unidade de Cebola
- 3 g de Alho
- 3 g de Sal
- 10 ml (≈ 9,2 g) de Azeite
Modo de preparo
- 1
Doure a carne em cubos com azeite, cebola e alho.
- 2
Adicione água e cozinhe até amaciar.
- 3
Junte os legumes em cubos e cozinhe até macios.
- 4
Ajuste o sal e sirva.
Sobre esta receita
O picadinho é um clássico da cozinha brasileira: cubos de carne cozidos lentamente até ficarem macios, num caldo encorpado com legumes. Nesta receita, o coxão mole divide a panela com cenoura, batata inglesa e vagem, formando um prato único e caseiro que vai muito bem no almoço e aguenta firme numa marmita.
POR QUE ESTE PRATO FUNCIONA
O coxão mole é um corte bovino com pouca gordura aparente e bastante proteína, e o cozimento longo deixa a carne macia sem precisar de muito óleo. Os legumes deixam o prato colorido e acrescentam fibras, enquanto a batata contribui com o carboidrato. A cebola e o alho dourados no início dão profundidade ao caldo. Tudo em uma panela só, o que facilita a vida de quem cozinha para a semana.
SEGREDOS DA PANELA
• Seque bem os cubos de carne com papel-toalha e doure em pequenas porções. Panela muito cheia faz a carne soltar água e cozinhar em vez de dourar. • As casquinhas que grudam no fundo são sabor: ao colocar a água, raspe o fundo da panela com a colher. • Acrescente a água aos poucos, só o suficiente para cobrir a carne, e complete se secar demais. • A panela de pressão encurta bastante o tempo para amaciar o coxão mole; depois, abra e cozinhe os legumes com a panela destampada. • Coloque a cenoura e a batata primeiro e a vagem por último, porque ela cozinha mais rápido e perde a cor se passar do ponto. • Se preferir, troque a batata inglesa por mandioquinha ou abóbora, e a vagem por chuchu.
COMO SERVIR E CONSERVAR
O acompanhamento tradicional é arroz, branco ou integral, e uma salada simples de folhas. Para marmitas, separe em potes logo depois que esfriar. Na geladeira, em pote fechado, dura até 3 dias. Ao reaquecer, um pouquinho de água ajuda a recuperar o caldo.
PERGUNTAS FREQUENTES
Posso congelar o picadinho? Pode. A carne congela muito bem; a batata pode ficar um pouco mais farinhenta, mas o sabor se mantém.
Que outro corte posso usar? Patinho ou alcatra também funcionam bem em cubos. Cortes mais duros pedem um tempo maior de cozimento.
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