Salada de Quinoa com Legumes

Fresca, colorida e servida fria, esta salada é ideal para os dias quentes. A quinoa cozida se mistura a pepino, tomate e cebola roxa em cubinhos, tudo temperado com azeite, limão e sal. É um prato vegano leve para o almoço, que dá para preparar com antecedência e levar para o trabalho.

POR QUE ESCOLHER ESTA SALADA

A quinoa é uma semente usada como grão que oferece carboidrato, fibras e proteína vegetal, e é conhecida por ter um bom perfil de aminoácidos. Os legumes crus trazem crocância, água e frescor, e o azeite é a principal fonte de gordura do prato, uma gordura de boa qualidade que também carrega o sabor do tempero. Se quiser um almoço mais reforçado em proteína, uma boa ideia é acrescentar grão-de-bico, lentilha ou tofu.

DICAS DE PREPARO

• Lave a quinoa em uma peneira fina, em água corrente, antes de cozinhar. Isso tira o leve amargor natural do grão. • Cozinhe até os grãos ficarem macios e aparecer o "anelzinho" branco em volta de cada um. Escorra bem e espalhe numa travessa para esfriar mais rápido e não empapar. • Para a cebola roxa ficar menos ardida, deixe os cubinhos alguns minutos de molho em água fria com um pouco do limão. • Tire as sementes do tomate e do pepino se for guardar a salada; assim ela solta menos água. • Salsinha, hortelã, pimentão ou milho podem entrar na mistura sem mudar a proposta vegana.

COMO SERVIR E GUARDAR

Sirva como prato principal ou ao lado de legumes assados ou de um hambúrguer vegetal. Para marmita, guarde a quinoa e os legumes em pote fechado e leve o molho de azeite e limão à parte, misturando só na hora. Assim, dura até 3 dias na geladeira. Já temperada, o ideal é consumir no mesmo dia.

PERGUNTAS FREQUENTES

Posso usar quinoa em flocos? Não é a melhor escolha aqui. Os flocos não mantêm o grão soltinho que dá textura à salada.

Quinoa vermelha ou preta funcionam? Funcionam. Elas ficam um pouco mais firmes e podem precisar de alguns minutos a mais de cozimento.