Risoto de Quinoa com Legumes

Cremoso como um risoto, mas feito com quinoa no lugar do arroz arbóreo: esta receita é cozida aos poucos, com água adicionada enquanto se mexe, e ganha abobrinha, cenoura e um final generoso de parmesão. É um almoço vegetariano elegante o suficiente para receber visitas e simples o bastante para o dia a dia.

POR QUE VALE A PENA

A quinoa traz proteína vegetal e fibras, além do carboidrato, e mantém os grãos levemente firmes mesmo quando o prato fica cremoso. O parmesão reforça a proteína e dá o sabor intenso típico de risoto, mesmo em pouca quantidade. A abobrinha e a cenoura somam cor, fibras e suculência, e o azeite do refogado completa a receita com gordura de boa qualidade. Como o parmesão já é salgado, vale provar antes de acertar o sal no final.

DICAS PARA FICAR CREMOSO

• Lave a quinoa em peneira fina antes de usar, para tirar o amargor natural. • Depois de refogar a cebola, deixe a quinoa tostar no azeite por um ou dois minutos, mexendo. Ela fica mais aromática. • Use água quente, ou um caldo de legumes caseiro, e acrescente uma concha por vez, só quando a anterior secar. É isso que dá a cremosidade. • Corte os legumes em cubos pequenos e coloque a cenoura antes da abobrinha, porque ela demora mais para amaciar. • Para variar, troque os legumes por cogumelos, ervilha ou abóbora, e finalize com salsinha ou manjericão.

SERVINDO E GUARDANDO

Sirva logo depois de pronto, quando ainda está bem cremoso, com uma salada de folhas ao lado. Na geladeira, em pote fechado, dura até 3 dias. Para reaquecer, acrescente um pouquinho de água e mexa na panela ou no micro-ondas para recuperar a textura.

PERGUNTAS FREQUENTES

A quinoa fica cremosa como o arroz arbóreo? Fica cremosa, mas de outro jeito: os grãos continuam soltinhos, e o queijo com a água incorporada formam o creme.

Posso fazer sem o parmesão? Pode, mas o sabor fica mais suave. Uma colher de requeijão ou de queijo cottage ajuda a manter a cremosidade.