Berinjela à Parmegiana

A parmegiana é um clássico das cantinas, e esta versão vegetariana troca o bife pela berinjela. As fatias são empanadas no ovo e na aveia, assadas até ficarem macias e depois montadas em camadas com molho de tomate e mussarela light, que gratina no forno. O resultado é um jantar reconfortante, com cara de almoço de domingo, mas sem fritura.

POR QUE ESTA PARMEGIANA É DIFERENTE

Assar em vez de fritar faz toda a diferença: a berinjela absorve muito óleo quando frita, e no forno ela fica macia sem esse excesso. A aveia substitui a farinha de rosca e acrescenta fibras ao empanado. O ovo e a mussarela light garantem uma boa presença de proteína, e o molho de tomate traz sabor e suculência. É uma forma gostosa de colocar os legumes no centro do prato.

DICAS DE PREPARO

• Corte as fatias com espessura parecida, de meio a um centímetro, para que assem por igual. • Se a sua berinjela tiver sabor amargo, polvilhe as fatias com sal, deixe descansar uns 20 minutos e seque bem com papel-toalha antes de empanar. Nesse caso, reduza o sal do restante da receita. • Aveia em flocos finos cobre melhor as fatias. Para um empanado mais crocante, triture levemente os flocos. • Use papel-manteiga na assadeira e vire as fatias na metade do tempo para dourarem dos dois lados. • Para variar, troque parte da mussarela por parmesão ralado ou ricota, e acrescente orégano e manjericão ao molho.

COMO SERVIR E GUARDAR

Combina com arroz, uma salada verde ou um macarrão integral ao sugo. Para marmita, divida em potes depois de esfriar. Na geladeira, em pote fechado, dura até 3 dias. Reaqueça no forno ou na airfryer para o queijo voltar a ficar derretido.

PERGUNTAS FREQUENTES

Posso congelar a parmegiana montada? Pode. Congele em pote ou refratário próprio para freezer, descongele na geladeira e leve ao forno até aquecer e gratinar de novo.

Dá para assar as fatias na airfryer? Dá. Asse em uma camada só, sem amontoar, e vire na metade até ficarem macias e douradas.