Panqueca de Espinafre com Ricota

Name: Panqueca de Espinafre com Ricota
Prep time: 30 min
Yield: 2 porção(ões)
Ingredients: 2 unidades de Ovo; 60 g de Farinha de aveia; 150 ml (≈ 155 g) de Leite desnatado; 100 g de Ricota; 80 g de Espinafre; 2 g de Sal

Prato vegetariano leve e proteico, rico em cálcio e ferro.

VegetarianaJantarmédia30 min2 porções

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Informação nutricional

Calorias633 kcal

Proteínas42 g

Carboidratos54 g

Gorduras29 g

Fibras8 g

Ingredientes

2 unidades de Ovo
60 g de Farinha de aveia
150 ml (≈ 155 g) de Leite desnatado
100 g de Ricota
80 g de Espinafre
2 g de Sal

Modo de preparo

1
Bata os ovos, a farinha, o leite e o sal para a massa.
2
Faça as panquecas em frigideira antiaderente.
3
Misture a ricota com o espinafre refogado.
4
Recheie, enrole e sirva.

Sobre esta receita

Recheio verde e cremoso enrolado numa massa fina e macia: esta panqueca lembra as receitas de família, mas usa farinha de aveia na massa e um recheio leve de ricota com espinafre refogado. É um jantar vegetariano caprichado, que dá para servir para a família ou adiantar para a semana.

POR QUE ESCOLHER

A massa reúne ovos, leite desnatado e farinha de aveia, uma combinação que oferece proteína e fibras. A ricota é um queijo fresco e suave que, junto com o leite, contribui com cálcio, e o espinafre traz cor, fibras e ferro de origem vegetal. Juntos, formam um prato equilibrado e saciante, sem precisar de molho branco pesado.

DICAS DE PREPARO

• Deixe a massa descansar uns 10 minutos depois de bater: a farinha de aveia hidrata e as panquecas rasgam menos. • Use uma frigideira antiaderente bem aquecida, em fogo médio, e espalhe pouca massa, girando a frigideira para formar um disco fino. • Vire quando as bordas soltarem sozinhas. Se a primeira panqueca não sair perfeita, é normal: a frigideira ainda está acertando a temperatura. • Esprema bem o espinafre depois de refogado para tirar o excesso de água. Assim o recheio não deixa a massa molenga. • Tempere o recheio com noz-moscada, alho ou raspas de limão. Se não encontrar ricota, queijo cottage é uma boa troca.

COMO SERVIR E GUARDAR

Sirva as panquecas enroladas com um molho de tomate caseiro por cima, ou só com um fio de azeite. Uma salada de folhas completa o prato. Se for guardar, mantenha em pote fechado na geladeira por até 2 dias. Outra opção é deixar os discos de massa prontos na geladeira e rechear só na hora de servir.

PERGUNTAS FREQUENTES

Posso congelar as panquecas recheadas? Pode. Congele já enroladas, em pote fechado, e aqueça no forno cobertas com papel-alumínio até o recheio ficar bem quente.

Posso trocar o leite desnatado? Pode usar leite integral ou uma bebida vegetal sem açúcar. A massa muda pouco; só ajuste a consistência com um pouco mais de líquido, se precisar.