Escondidinho de Grão-de-Bico

Este escondidinho tem a mesma alma do tradicional, recheio saboroso coberto por um purê dourado, mas troca a carne por grão-de-bico refogado com cebola e molho de tomate. Por cima, um purê de batata-doce macio e levemente adocicado. É um almoço vegetariano farto e reconfortante e, como a receita não leva nenhum ingrediente de origem animal, também serve para quem é vegano.

POR QUE VALE A PENA

O grão-de-bico e a batata-doce formam uma dupla muito rica em fibras, o que deixa o prato bem saciante. O grão-de-bico traz ainda a proteína vegetal, e a batata-doce entra como principal fonte de carboidrato. O molho de tomate dá umidade e sabor ao recheio, e a pouca quantidade de azeite mantém a receita leve em gordura. Uma refeição completa feita com ingredientes simples de despensa.

DICAS PARA CAPRICHAR

• Ao refogar, amasse levemente parte do grão-de-bico com a colher. O recheio fica mais cremoso e se mantém unido na hora de servir. • Tempere o recheio com generosidade: alho, cominho, páprica defumada e cheiro-verde combinam muito com grão-de-bico. • Cozinhe a batata-doce com casca e descasque depois de cozida; ela absorve menos água e o purê fica mais firme. • Para a superfície dourar mais, faça riscos no purê com um garfo antes de levar ao forno. • Se preferir, troque o grão-de-bico por lentilha cozida, e a batata-doce por abóbora cabotiá ou mandioca.

SERVINDO E GUARDANDO

Uma salada de folhas com rodelas de pepino e um tempero de limão equilibra bem o prato. Para levar ao trabalho, monte direto em potes individuais e reaqueça no micro-ondas. Na geladeira, em pote fechado, dura até 3 dias.

PERGUNTAS FREQUENTES

Posso congelar? Pode. Congele em porções e descongele na geladeira antes de reaquecer, para o purê não ficar aguado.

Dá para gratinar com queijo? Dá. Um pouco de queijo ralado por cima antes de ir ao forno forma uma crosta dourada; nesse caso, a receita deixa de ser vegana.