Frutas da estação no Brasil: como escolher, conservar e aproveitar

Na feira, a gente percebe fácil: tem mês em que a banca fica tomada de manga, outro em que sobra tangerina, outro em que o morango aparece bonito e barato. Isso é a safra. Comprar frutas da estação é um hábito antigo que continua fazendo todo sentido.

O Guia Alimentar para a População Brasileira, do Ministério da Saúde (2014), recomenda basear a alimentação em alimentos in natura, variados e, sempre que possível, produzidos localmente. As frutas da estação se encaixam perfeitamente nessa ideia. Veja por que vale a pena e como tirar o melhor delas.

POR QUE COMPRAR NA SAFRA

• Preço menor: com mais oferta, a fruta fica mais barata, e fica mais fácil manter o consumo diário sem pesar no orçamento. • Mais sabor: a fruta colhida no auge da época costuma estar mais madura, doce e aromática. • Mais variedade ao longo do ano: seguir a safra faz você trocar de fruta naturalmente, o que diversifica vitaminas, minerais e fibras. • Apoio à produção local: muitas frutas de época vêm de produtores da região, principalmente em feiras e sacolões.

Fora da safra, a fruta pode até estar disponível, mas geralmente vem de mais longe, custa mais e nem sempre tem o mesmo sabor.

O QUE APARECE EM CADA ÉPOCA

O Brasil é enorme, e a safra muda conforme o clima de cada região. Por isso, use a lista abaixo como um guia geral, não como regra fixa. O melhor termômetro continua sendo a feira do seu bairro: o que está farto e barato é, quase sempre, o que está na época.

• Verão (dezembro a março): manga, abacaxi, melancia, uva, pêssego, lichia, ameixa e maracujá. • Outono (março a junho): caqui, maçã, pera, abacate, carambola e kiwi. • Inverno (junho a setembro): laranja, tangerina (mexerica ou ponkan), morango e limão. • Primavera (setembro a dezembro): jabuticaba, caju, acerola, pitanga e o começo da temporada de manga.

Banana, mamão e melão aparecem praticamente o ano todo em boa parte do país, o que os torna ótimos coringas. Frutas regionais, como cupuaçu, bacuri, cajá, umbu e seriguela, também têm sua época e valem muito a pena para quem mora perto de onde são produzidas.

COMO ESCOLHER NA FEIRA

• Use o olfato: abacaxi, manga, melão e goiaba maduros têm cheiro doce perceptível, principalmente perto do cabo. • Observe o peso: laranja, tangerina e melancia pesadas para o tamanho costumam estar mais suculentas. • Aperte com cuidado: abacate, manga e mamão maduros cedem levemente à pressão, sem afundar. • Na melancia, procure a mancha amarelada do lado que ficou apoiado no chão, sinal de que amadureceu no pé. • Compre em pontos diferentes de maturação: algumas maduras para hoje e outras mais verdes para o fim da semana.

Evite frutas com machucados grandes, mofo ou cheiro de fermentado. Pequenas pintas pretas na casca da banana, por outro lado, só indicam que ela está mais madura e doce.

CONSERVAR E EVITAR DESPERDÍCIO

Nem toda fruta deve ir para a geladeira. A banana, por exemplo, escurece no frio. Abacate, manga, mamão e caqui ainda verdes devem amadurecer fora dela e só depois ser refrigerados, para durar mais alguns dias.

Algumas frutas, como banana, maçã, abacate e maracujá, liberam um gás natural chamado etileno, que acelera o amadurecimento das outras. Guardar essas frutas separadas ajuda a controlar o ponto. Se quiser amadurecer um abacate mais rápido, coloque-o num saco de papel junto com uma banana.

Morango, uva e amora estragam rápido. Guarde na geladeira, sem lavar, e lave só na hora de comer, porque a umidade acelera o mofo.

Quando sobrar fruta madura demais, aproveite: • Banana madura: congele em rodelas para usar em vitaminas ou bater como um sorvete caseiro. • Manga e abacaxi: corte em cubos e congele em porções. • Frutas em geral: use em compotas caseiras com pouco açúcar, em bolos ou no mingau de aveia.

FRUTA INTEIRA OU SUCO

O suco natural não é proibido, mas não equivale à fruta inteira. Ao espremer ou bater e coar, boa parte das fibras fica para trás. Além disso, é fácil tomar o suco de três ou quatro laranjas de uma vez, algo que dificilmente você comeria inteiro. O resultado é mais açúcar ingerido rapidamente e menos saciedade.

A Organização Mundial da Saúde (OMS) inclui o açúcar presente nos sucos de fruta entre os chamados açúcares livres, que devem ficar abaixo de 10% das calorias diárias, idealmente abaixo de 5%. A fruta inteira, com casca e bagaço quando possível, não entra nessa conta.

Na prática, a fruta inteira é a primeira escolha. Se gostar de suco, prefira o natural, sem açúcar, em copo pequeno e junto a uma refeição. Em uma vitamina batida sem coar, a fruta mantém mais fibras do que no suco coado.

COMO COLOCAR MAIS FRUTA NA ROTINA

• Deixe uma fruteira à vista na cozinha ou na mesa de trabalho. • Leve uma fruta fácil na bolsa ou na marmita: banana, tangerina, maçã ou uva. • Use fruta como sobremesa do almoço no lugar do doce do dia a dia. • Inclua fruta no café da manhã, com iogurte, aveia, tapioca ou cuscuz. • Na feira, escolha a cada mês uma fruta da estação que você ainda não comprou.

Pessoas com diabetes, doença renal ou que usam medicamentos específicos podem precisar de ajustes no tipo e na quantidade de fruta. Nesses casos, vale conversar com um nutricionista ou médico.